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酒粕とは?豊富に含まれた栄養による効果・効能をご紹介

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酒粕は日本酒を作る時に出るいわゆる「かす」と思われがちですが、実は日本酒と同じく、世界にも誇るべき栄養豊富な健康食品なのです。

最近では酒粕に秘められた優れた効果が次々に判明し、テレビや健康雑誌でも紹介されるようになりました。

懐かしくて新しく、健康と美容に効果抜群の酒粕についてヒモ解いていきたいと思います.

酒粕 / casek

酒粕は何から作られているの?

酒から造る酒粕

酒粕は日本酒などのもろみを絞って出てくる白い固形状のものです。酒粕を使う時に、なんかお米みたいなツブツブがあるのを見たことがあると思います。これはお米でできたもろみです。日本酒はこのドロドロ白く濁った液状のもろみを絞って、透明な液体にした飲み物なのです。

日本酒はお米を発酵してできたものです。それと同じく酒粕も発酵してできるもので、今人気のある酵素などと同じ発酵食の一つなのです。

酒粕にはこんなにすごい栄養素が詰まっています!

酒粕がただの「かす」ではない証拠に、豊富に含まれている栄養素があります。

まず酒粕100gに含まれるたんぱく質は、ナント、牛肉の80gに相当します。そして畑の肉と言われる大豆から作られた納豆100gにも相当する量です。つまりアミノ酸不足を感じている方にもおすすめなんです。

そして同じ米から作られているのに、白米1kgに含まれるのと同じ量のたんぱく質が含まれています。

次にビタミンB類のなかでもビタミンB1がリンゴ3個分、B2が牛乳約173gに相当する量が含まれています。

ビタミンB1は「精神のビタミン」と言われているビタミンで、現代のストレス社会に大いに役立ちます。甘酒を飲むとほっこりリラックスできるのも、このビタミンB1によるものなのです。またビタミンB2は目の疲れを取ってくれるビタミンで、これまたスマホやパソコンがなくては生活が成り立たない現代人にはピッタリの栄養素なのです。

さらに酒粕にはニコチン酸も含まれています。ニコチン酸はナイアシンとかビタミンB3とも呼ばれていますが、皮膚の粘膜を修復し、メラニン色素の生成を抑制する効果があることから美肌効果を実感することができます。また血管拡張作用があることから頭痛や肩こりの解消にも効果を発揮します。

さらに糖質や脂質の代謝を促し、ダイエット効果も期待できるといういいことずくめの栄養素が酒粕には含まれているというわけです。

酒粕は発酵食品と聞きましたが、他の発酵食品と同じ働きもあるの?

そうです。酒粕でも特に注目するべき効果が腸内環境を整えることです。酒粕は発酵食品なので、腸内にも良い影響を与えてくれます。

酒粕には発酵する際にさまざまな種類の微生物によりつくられた酵素が、ナント100種類以上も含まれていて、消化機能を高めるだけでなく、余分な脂質や糖質を排出して優れたデトックス効果を発揮します。

さらに酒粕を水に浸して抽出された液にはインスリン様の成分も含まれているため、糖尿病の予防だけでなく治療にも優れた効果が期待できるのです。

他にも抗がん作用や血圧の安定化、骨粗しょう症の予防や改善にも効果を発揮するなど、八面六臂の活躍をしているのです。

酒粕をおいしく食べるには、どうしたらよいの?

鮭の酒粕煮

Ippei Suzuki鮭の酒粕煮 #dinner

酒粕は甘酒や粕汁だけでなく、いろいろなバリエーションを加えることでさらにおいしく頂くことができます。

簡単なクッキングでは、アイスクリームに酒粕を入れて作る酒粕アイスがおすすめです。作り方は市販のアイスクリーム500gに対して酒粕50gをそれぞれクリーム状にして混ぜ込み、冷凍室に入れるだけで簡単でおいしい酒粕アイスができあがります。バニラアイスがおすすめです。

またお肉やお魚の付けだれ用粕床には、酒粕200gに対してお味噌30g(白と赤味噌どちらでも構いません)、酒100㏄、砂糖小さじ4杯、塩少々混ぜ合わせて肉や魚に漬けると、甘辛くておいしい味付けができます。

酒粕の栄養素と効果のまとめ

酒粕は酵素たっぷりの発酵食品で、サプリメントに引けを取らないくらいに栄養機能が充実しています。

最近では酵素と同様に、花粉症やアトピーのようなアレルギー疾患にも効果が現われることが判明しました。

子供からお年寄りまで食べてもらいたい優れた健康食品ですが、アルコールに弱い人や子供の場合は十分に加熱してアルコール分を飛ばしてから飲ませるようにしましょう。

日本が世界に誇る栄養素の宝庫「酒粕」を試してみてはいかがでしょうか?

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